Мастер класс по осетинским пирогам
Стоимость: 3 000 ₽
Освойте искусство выпечки настоящих осетинских пирогов на нашем мастер-классе. Вы узнаете секреты идеального теста, сочных начинок и традиционной формовки, чтобы радовать близких этим кулинарным шедевром.
Программа курса — 30 уроков
Введение и подготовка
- Осетинские пироги: история и традиции
- Инвентарь и кухонное оборудование
- Продукты и ингредиенты: что покупать
- Осетинский сыр: виды и свойства
- Замена осетинского сыра доступными аналогами
- Санитария, гигиена и организация процесса
Тесто для пирогов
- Дрожжевое тесто: теория и химия
- Классическое тесто на кефире
- Тесто на молоке и воде
- Расстойка и подъём теста
- Деление и округление теста
- Типичные ошибки с тестом и их решение
Начинки
- Сырная начинка для уалибаха
- Начинка сыр + свекольные листья (цахараджын)
- Картофельно-сырная начинка (картофджын)
- Мясная начинка (фыдджын)
- Дополнительные начинки: тыква, фасоль, капуста
- Баланс вкуса и консистенции начинок
Формовка и выпечка
- Техника формовки осетинского пирога
- Отверстие, форма и толщина пирога
- Выпечка в духовке
- Выпечка на сковороде
- Смазка маслом и подача горкой из трёх пирогов
- Ошибки формовки и выпечки
Практика и мастерство
- Практика: пирог уалибах от начала до конца
- Практика: пирог картофджын
- Практика: пирог с зеленью цахараджын
- Хранение, заморозка и разогрев
- Подача, сервировка и застольные традиции
- Итоговый мастер-класс и развитие навыка